Numele şi prenumele____________________________
Clasa_______________Data________________
TEST DE EVALUARE – rândul 1
I. Descrieţi transformările
normale ale cărnii după sacrificarea animalului :......30 puncte
II. Precizaţi care sunt caracteristicile cărnii improprii
consumului............10 puncte
III. În desenul alăturat, care reprezintă o
semicarcasă de porc, identificaţi reperele:
12, 3,11,
15,17................15 puncte
Sortimentul
|
%
|
Carne pulpă
|
17.00
|
Carne porc lucru
|
11,90
|
Muşchi fabrică
|
6,40
|
Piept costiţă
|
16,50
|
Slănină
|
27,00
|
Şorici
|
4,4
|
IV. Într-o unitate de abatorizare s-au primit 16 porci
a câte 110 kg şi 8 porci a câte 120 kg. Calculaţi cantitatea de carne pulpă şi
piept costiţă care s-a obţinut în urma tranşării
acestora..................................................25 puncte
Notă: se acordă 20 puncte din oficiu.
